Najpopularniejsze metody suszenia i prania na słońcu mają swoje własne, wyjątkowe smaki.
Przy wprowadzaniu kawy często widzimy suszenie na słońcu i mycie wodą. Co oznaczają te dwie metody przetwarzania?
1. Ekspozycja na słońce
Rozłóż kawę płasko i wysusz na słońcu. Jest to również najstarszy sposób suszenia i konserwowania żywności przez człowieka. Jest przekazywana od czasów starożytnych i nazywana jest „starożytnym suszeniem”. Gdy plantatorzy kawy zbiorą owoce kawowca, muszą rozłożyć kawę do wyschnięcia w ciągu 8-24 godzin i ręcznie zebrać kilka złych ziaren.
Cechy ekspozycji na słońce:
1. Teoretycznie ekspozycja na słońce może zachować pełny smak kawy, ponieważ zachowuje cały owoc.
2. Większość ziaren sfermentowanych na słońcu ma aromat wina. W porównaniu z umytą fasolą kwasowość jest niższa, słodkość wyższa, a soczystość wyższa.
Wady solaryzacji:
1. Nie nadaje się do deszczowych i wilgotnych środowisk. W przeszłości nie można było tego zrobić, jeśli padało, a po zamoczeniu nadal wysycha (tak jest nadal w wielu zacofanych obszarach), więc będzie to miało duży wpływ na jakość kawy. Na początku suszone ziarna były krytykowane przez kawę speciality (tak samo było wcześniej w Yunnan, ale teraz wiele dworków się poprawiło).
2. Brudne, owoce kawy są suszone bezpośrednio bez czyszczenia.
2. Metoda prania
1. Zbuduj na zboczu wzgórza staw ze świeżymi owocami, wrzuć do niego ziarna kawy, a następnie spłucz świeże owoce wodą do obieraczki.
2. Po oderwaniu kawowych czereśni pozostają jeszcze pektyny i wewnętrzna struktura, a następnie wchodzimy do kolejnej puli do namaczania i odgumowania (czyli do procesu fermentacji umytej kawy).
3. Podczas procesu odśluzowywania niedojrzałe ziarna będą unosić się w górę, a ziarna kawy mogą być przesiewane i sortowane.
4. Po zakończonej fermentacji zostają tylko ziarna z pergaminem i srebrną skórką, które następnie wynoszone są na słońce.
Cechy umytej fasoli:
W porównaniu z fasolą suszoną na słońcu kwasowość jest jasna (słodycz zostaje wypłukana na wczesnym etapie), a warstwy nie są tak bogate, ale smak jest czysty i czysty.
Wady metody prania:
1. Metoda mycia wodą ma bardzo wysokie wymagania na basenie, a czystość basenu i wody wpłynie na jakość ziaren. W związku z tym koszt utrzymania puli jest również stosunkowo wysoki.
2. Fasola może być również uszkodzona przez maszyny, dlatego zarządzanie odśluzowywaniem jest bardzo ważne.
3. Przetwarzanie miodu
Przetwarzanie miodu polega na bezpośrednim wystawieniu owoców kawy na działanie słońca, gdy pektyna i wewnętrzna struktura pozostają po obraniu, dlatego ta metoda przetwarzania jest również nazywana „ekspozycja na pół słońca” i „ekspozycja na słońce pektynowe”.
W zależności od stopnia sfermentowania metody przetwarzania miodu można podzielić na: miód żółty (niski stopień fermentacji, smak podobny do mycia), miód czerwony, miód czarny (wysoka dojrzałość świeżych owoców, wysoka zawartość cukru, długi czas fermentacji), im wyższy stopień fermentacji, kawa tym ciemniejsze ziarno. Ziarna kawy z miodem wysychają szybciej i zachowują więcej słodyczy niż metoda mycia wodą.
