Dobra filiżanka kawy wymaga nie tylko starannego przygotowania przez baristę, ale także starannego zmielenia ziaren kawy. Każdy ruch baristy determinuje kolor, smak, aromat itp. Filiżanki kawy. Bariści są najważniejszymi osobami podejmującymi decyzje dotyczące kawy, a sposób mielenia ziaren kawy stał się podstawową technologią, którą powinien posiadać każdy barista.
Kawa
Po pierwsze, idealny czas na mielenie kawy
Najlepszy czas na mielenie kawy to mielenie jej, zanim będzie gotowa do zaparzenia. Ponieważ mieloną kawę łatwo utlenia się i traci swój aromat, zwłaszcza bez odpowiedniego i właściwego przechowywania, kawa w proszku jest również łatwa do zmiany smaku i naturalnie nie można zaparzyć aromatycznej kawy.
Po drugie, złota zasada mielenia kawy
Im mniejsza dokładność mielenia, tym większa powierzchnia kawy, tym wyższa szybkość ekstrakcji; im dłuższy czas kontaktu z wodą, można również zwiększyć szybkość ekstrakcji. Można powiedzieć, że niezależnie od wybranej metody parzenia, dopóki te dwa czynniki są zrównoważone, pyszna kawa nie jest daleko od nas.
Po trzecie, jakie zasady należy stosować w metodzie mielenia
1. Należy wybrać stopień zmielenia odpowiedni dla metody parzenia;
2. Temperatura bydła produkowanego podczas mielenia powinna być niska;
3. Proszek po zmieleniu powinien być jednorodny;
4. Zmiel przed parzeniem.
Podczas mielenia ziaren grubość proszku zależy od metody gotowania. Zasadniczo im krótszy czas gotowania, tym drobniejszy mielony proszek; im dłuższy czas gotowania, tym grubszy mielony proszek.
Po czwarte, wybór narzędzi do szlifowania
Bez względu na to, jaki rodzaj młynka zostanie użyty, z pewnością wygeneruje ciepło podczas pracy. Większość drobnych substancji jest bardzo lotna. Ciepło zmielenia zwiększy szybkość ulatniania się, a łagodny alkohol zostanie utracony w powietrzu. Po zmieleniu ziaren kawy ściana komórkowa całkowicie się rozpadnie. W tym czasie obszar kontaktu z powietrzem znacznie wzrośnie, zwiększy się szybkość utleniania i pogorszenia, a kawa straci swój smak w ciągu 30 sekund do 2 minut. Dlatego zaleca się, aby nie kupować kawy w proszku, najlepiej kupić ziarna kawy, a zmielić je tylko przed wypiciem. Przed wynalezieniem młynka ludzie mielili ziarna kawy za pomocą kamiennego tłuczka i miski. Lekarz kiedyś eksperymentował z tym starożytnym narzędziem i porównał go z nowoczesnym młynek. Mówi się, że kawa mielona przez tłuczek i kamienną miskę najlepiej pachnie aromatem.
Zgodnie z logicznym rozumowaniem walenie ziaren kawy przez pękanie w naturalny sposób nie powinno uszkadzać ściany komórkowej i zatrzymywać drobną substancję kawy. Jednak we współczesnym życiu prawie niemożliwe jest użycie tłuczka i kamiennej miski do zmielenia ziaren kawy. Dlatego niezwykle ważne jest, aby wybrać dobry młynek.
Po piąte, metoda mielenia
Metodę mielenia ziaren kawy można podzielić na trzy typy: mielenie zgrubne, mielenie średnie i mielenie dokładne. Użyj odpowiedniej metody mielenia w zależności od ekspresu do kawy. Istnieją również średnie drobne mielenie lub drobne i drobne mielenie (drobno mielony proszek kawowy) niż drobne mielenie.
1. Drobny mielenie: cząsteczki są drobne, a ich rozmiar przypomina cukier.
2. Średni stopień zmielenia: granulki mają ten sam rozmiar co granulowany cukier i gruboziarnisty cukier biały.
3. Regularne mielenie: granulki są gruboziarniste, a ich rozmiar przypomina gruby biały cukier.
