Espresso jest podstawą do robienia włoskiej kawy, takiej jak Americano, Latte itp. Największą cechą espresso jest bogaty, złocisty olej kawowy (Crema) na powierzchni. Front Street Coffee W tym artykule omówimy tajemnicę ekstrakcji następnego ekspresu do kawy.
Jak powstaje olej w espresso?
Zwykłe zaparzanie pod ciśnieniem atmosferycznym nie powoduje wytworzenia złotobrązowego tłuszczu kawowego. Kiedy ekspres do kawy wydobywa espresso, mielona kawa jest bardzo drobno zmielona i ekstrahowana pod ciśnieniem do 9 barów. Kiedy gorąca woda przepływa przez kawę w proszku, dwutlenek węgla w sproszkowanej kawie jest pod zbyt wysokim ciśnieniem i woda jest przesycona dwutlenkiem węgla. Nie ma możliwości, aby dwutlenek węgla został uwolniony bezpośrednio do płynu kawowego. Wysokie ciśnienie wymusza również oderwanie się oleju zawartego w kawie od proszku kawowego, co jest następnie realizowane przez gorącą wodę.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Dlatego wiemy, że to ekstrakcja pod ciśnieniem z ekspresu do kawy tworzy bogactwo espresso.
Ile ciśnienia wymaga ekspres do kawy, aby zrobić espresso?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
Ekspres do kawy do robienia espresso opiera się głównie na pompie, która zapewnia ciśnienie, które dzieli się głównie na dwa typy: pompę wibracyjną i pompę rotacyjną. Pompa wibracyjna wytwarza ciśnienie poprzez powtarzające się wibracje z dużą prędkością przez konstrukcję podobną do tłoka. , nie można zagwarantować, że ciśnienie będzie stabilne na poziomie 9 barów podczas całego procesu ekstrakcji.
Pompa rotacyjna wytwarza ciśnienie poprzez szybkie-obroty blachy. W porównaniu z pompą wibracyjną nie ma ruchu posuwisto-zwrotnego, ma niższy poziom hałasu, dłuższą żywotność i ciśnienie w jednym kroku. Dlatego komercyjne ekspresy do kawy są generalnie oparte na pompach rotacyjnych, które w sposób ciągły wytwarzają filiżanki. lepsza stabilność.
Jak ekspres do kawy pod- lub nad-wpływa na kawę?
W normalnych warunkach, jeśli ciśnienie ekstrakcji w ekspresie do kawy jest mniejsze niż 9 barów, wydajność ekstrakcji będzie zmniejszona, a działanie tłuszczu kawowego będzie miało tendencję do bycia cienkim i lekkim. Gdy ciśnienie jest większe niż 9 barów, wydajność ekstrakcji ulegnie poprawie, co może spowodować, że espresso będzie gorzkie. Oczywiście opiera się to na parametrach ekstrakcji przy ciśnieniu 9 bar.
Jakie są przyczyny niewystarczającego ciśnienia ekstrakcji w ekspresie do kawy?
W przypadku braku awarii samego ekspresu do kawy, Front Street uważa, że mogą wystąpić następujące przyczyny:
1. Niewystarczający czas nagrzewania, niewystarczająca temperatura wody w kotle i niewystarczająca para, więc ciśnienie jest niewystarczające.
2. Pojemność bojlera ekspresu do kawy jest niewielka. Po ciągłej produkcji lub zużyciu dużej ilości ciepłej wody, kocioł zostanie ponownie napełniony wodą, a ciśnienie również będzie niewystarczające.
3. Ciśnienie w bojlerze ekspresu jest ustawione fabrycznie za niskie, co powoduje, że ciśnienie pary w ekspresie jest w żadnym wypadku niewystarczające. Musisz znaleźć serwis posprzedażowy-, aby dostosować ciśnienie za siebie.
