Kawa jest produktem złożonym. Większość kroków od sadzenia, zbioru, mycia, transportu do pieczenia jest poza twoją kontrolą. Ale są dwa ważne kroki, które zależą od ciebie: jak zmielić kawę i jak ją zrobić.
Ponieważ najpierw musimy zmielić kawę, porozmawiajmy o tym, jak zmaksymalizować smak ziaren kawy i zrobić dobre przygotowanie do zrobienia doskonałej kawy!
Istnieje pięć różnych rodzajów młynka do kawy: typ ostrza, typ stożka, typ frezu z płaską tarczą, typ walca oraz tradycyjny moździerz i tłuczek. Większość ma wersje manualną i automatyczną.
Młynek do ostrzy
Ten typ młynka wykorzystuje zestaw obrotowych ostrzy do cięcia ziaren kawy na małe kawałki, takie jak śmigło. Młynek do ostrzy jest tani, szeroko stosowany ze względu na prostą obsługę i jest bardzo popularny.
Mają jednak pewne wady. Przede wszystkim jedynym sposobem kontrolowania stopnia zmielenia ziaren kawy jest czas mielenia. Im dłużej nóż jest obracany, tym drobniejsze ziarna kawy są mielone.
Problem polega na tym, że niektóre ziarna są drobniej cięte niż inne, mieląc mieszankę proszku kawowego i grudek. Podczas robienia kawy bardzo ważne jest maksymalizowanie smaku kawy. W przeciwnym razie małe ziarna kawy zostaną nadmiernie wyekstrahowane (co spowoduje, że kawa będzie kwaśna), a duże ziarna kawy nie zostaną w pełni wyekstrahowane (co sprawi, że kawa będzie gładka i nudna jak woda).
Drugi problem ze szlifierkami nożowymi polega na tym, że wytwarzają one ciepło. Ponieważ śmigło się nagrzewa, spowoduje to reakcję chemiczną ziaren kawy, która zmieni smak przed zaparzeniem.
Młynek stożkowy Burr
Zamiast ostrza, szlifierka Burr używa stacjonarnego i ruchomego zadziora, w którym ziarna kawy są kruszone w pustce. W stożkowym młynie Burr oba zadziory są stożkowe, a ziarna kawy są wciągane do młynka do kawy grawitacyjnie.
Ta metoda ma ogromne zalety. W przeciwieństwie do młynka nożowego, każde ziarno kawy jest mielone raz przez kawę i mielone do jednolitego rozmiaru. Ponadto zadzior nie wytwarza tyle ciepła co ostrze, więc nie zmienia smaku ziaren kawy. Istnieją elektryczne i ręczne wersje stożkowej szlifierki Burr. Instrukcja jest idealna do biura i podróży, ponieważ są przenośne i stosunkowo lekkie. Elektryczność jest wygodniejsza, ale cena względna jest wyższa i głośna.
Jeśli chcesz zmielić ziarna kawy ręcznie w spokojny sobotni poranek, najlepszym wyborem będzie młynek ręczny. Dla większości osób, które budzą niewyraźne oczy, łatwa w użyciu elektryczna szlifierka Burr to także stosunkowo wysoka cena.
Szlifierka do tarcz płaskich
W przeciwieństwie do stożkowych zadziorów, szlifierka Burr Flat Wheel wykorzystuje dwa płaskie zadziory do mielenia ziaren.
Zaletą jest to, że mielenie jest wyjątkowo równomierne, ale kształt płaskiego koła ułatwia utknięcie ziaren kawy, a urządzenie wymaga dokładniejszego czyszczenia.
Podobnie istnieją wersje ręczne i automatyczne, a zalety i wady opisano również powyżej.
Moździerz i tłuczek
Aby uzyskać najwyższą jakość ręcznego szlifowania, użyj najbardziej prymitywnego sposobu. Nie trzeba dodawać, że mielenie kawy moździerzem i tłuczkiem to wyzwanie, które wymaga wielkich umiejętności i cierpliwości.
Ale oprócz estetycznego doświadczenia przygotowywania kawy w ten najbardziej klasyczny sposób, największą zaletą tej metody jest to, że może ona osiągnąć najwyższą dokładność mielenia. Jeśli podoba Ci się sposób przygotowania kawy po turecku, to znaczy nalej gorącej wody bezpośrednio na kawę mieloną tak drobną jak proszek, moździerz i tłuczek mogą być Twoim narzędziem do mielenia.
(upewnij się jednak, że zaprawa służy tylko do mielenia kawy. W przeciwnym razie, jeśli zmieszasz inne przyprawy i ziarna z tym samym moździerzem i tłuczkiem, natychmiast zacznie smakować).
Szlifierka rolkowa
Za pomocą młynka rolkowego ziarna mielone są między spiralnymi wałkami. Kawa wytwarzana tą metodą jest bardzo równomierna. Ale nie należy ich używać w domu, ponieważ są one drogie i duże, a większość młynków rolkowych jest wykorzystywana przez komercyjnych i przemysłowych producentów kawy.
streszczenie
Chociaż istnieje wiele opcji mielenia ziaren kawy, większość ludzi preferuje dwie najpopularniejsze opcje: młynek do ostrzy o wysokiej wydajności kosztowej, ale wadach, lub (elektryczny) stożkowy młynek Burr o wyższej cenie, ale bardziej wygodny i niezawodny.
Jeśli wrażliwy na cenę, ręczna stożkowa szlifierka Burr jest lepsza niż tania elektryczna szlifierka ostrzowa. Ręczne zmielenie ziaren kawy zajmuje tylko kilka minut, a ziarna kawy można zmielić bardziej równomiernie ręcznie. Spójrz na sprzęt, który mamy i wypróbuj!
Jeśli kupisz teraz ziarna kawy mielonej, w jakikolwiek sposób znacznie poprawisz smak kawy, naprawdę będziesz zaskoczony!
